要炒出好吃的菠菜，挑菜這個步驟很重要！以下三個關鍵記得要仔細看，選出新鮮的菠菜後要炒的美味可口更事半功倍！
1. 顏色鮮綠，不發黃、不發黑
新鮮菠菜的葉片應該是深綠色，並且帶有自然的光澤感，若是看到葉片邊緣發黃、發黑或出現水漬，代表已經開始老化或腐壞，吃起來口感會變差喔！
2. 葉片挺拔、葉脈清晰
其實葉菜類的挑選法則都大同小異，就是葉子應該要夠挺、有彈性，不要選擇葉片軟爛、萎縮的！另外長得特別長、或是葉脈太過粗大的菠菜通常比較老，口感較硬纖維也較多，建議選擇葉片較嫩、葉脈細緻的品種。
3. 根部帶點紅色，代表鮮嫩
這個是很多人容易忽略的地方，就是要仔細觀察菠菜的根部，若呈現淡淡的粉紅色，通常表示較為新鮮且鮮嫩。根部太白或枯萎則代表水分流失較多，可能已經放了一段時間，就不是最佳選擇囉！