锅中倒适量清水把羊肉放进去，再放入切好的葱段姜片，和一个橘子皮、一瓶盖高度白酒一起倒进去，开大火慢慢把水煮开。
煮到5分钟的时候，羊肉里的血沫会慢慢煮出来，最好用漏勺把这些血沫撇干净，而且是撇得越干净越好。
煮好后关火用漏勺把羊肉捞出来放到温水盆中，之前煮羊肉的香料都拣出来不要，然后把表面的血沫用温水洗干净。
（洗羊肉千万别用冷水，不然羊肉会收缩，炖出来就会特别硬）
炖羊肉怎能少得了胡萝卜呢？除了配色还能增加鲜甜味，和羊肉是绝配。
胡萝卜去皮切滚刀块；再切多一点的生姜片和葱段去腥；两个红辣椒切薄片配色；一个青椒去籽切菱形块。
羊肉要先炒再炖，把里面的油脂、水分都炒干，炖出来才更有羊肉味。
把锅烧到冒烟后再倒食用油，再把葱姜放进去快速翻炒出香味，然后把焯烫过的羊肉倒进去炒干水汽和油脂，这样吃起来不油腻。
沿锅边淋入一圈料酒去腥，继续炒三四分钟，直到羊肉表面变得焦黄，就加入炖肉的香料，两个八角和两片香叶，再加一勺黄豆酱搅拌均匀。
调味的话，就放适量白糖、老抽、生抽翻拌到羊肉上色入味即可。
紧接着沿锅边倒入没过羊肉的热水，煮开之后就转成小火焖，大概40分钟左右羊肉就能焖煮得很软烂。
（切记是热水焖煮，倒冷水会让羊肉发柴、发硬）
时间一到就把里面的香叶、桂皮都挑拣出来，再把胡萝卜块加进去，顺便加适量的食盐、胡椒粉搅拌均匀。
（食盐一定要放在后面添加，炖出来的羊肉才不会发柴）
继续盖盖用小火焖15分钟，等到出锅前把青红椒倒进去，再加适量味精增鲜就可以翻拌出锅了。（不喜欢吃味精可以不放）
用这种方法做出来的炖羊肉味道真的绝了，酱香味浓郁不说，肉质还和豆腐一样鲜嫩不塞牙，连老人都能多吃一些饭。a
个人观点，仅供参考
阅读 2531返回搜狐，查看更多