329#野生阿根廷红虾
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作者：
Julia_hz
第一次看到Costco 的野生阿根廷红虾，直接无视，鲜红的外壳看着象煮过的虾，想当然地认为肯定不好吃。查过资料，原来此虾也叫天使红虾，生活在南美洲阿根𨑳南部水深200米纯净深海中，体型大，全身红，捕后船冻保鲜，那就买一包试试
我的122#虾膏汁链接：
https://www.xiachufang.com/recipe/106655271/
用料
空气炸锅做法：
阿根廷红虾
6只
橄榄油
1汤匙
盐
0.5茶匙
黑胡椒
0.5茶匙
蒜粉
一点点
烟熏红椒粉
一点点#
欧芹
新鲜柠檬汁
水煮白灼做法：
阿根廷红虾
6只
有膏白虾
9只
盐，胡椒
黄油
1汤匙
葱段姜片
随意
料酒
1汤匙
水萝卜片
装饰
黄瓜片卷
装饰
329#野生阿根廷红虾的做法步骤
步骤 1
是不是很象熟虾
步骤 2
先取6只，洗净，剪去眼睛部位及须须
步骤 3
背部剪开，挑去肠线
步骤 4
半茶匙盐（盐瓶转了10下），黑胡椒瓶转个10下，蒜粉和烟熏红椒粉各一点点，浇一汤匙橄榄油，混合均匀，腌制15分钟左右
腌制时开启空气炸锅，400F(200C)
步骤 5
温度到位，把虾平铺烤盘上，开空炸功能，烤6-7分钟，内温达145F(63C)即熟
步骤 6
装盘，洒欧芹，挤点新鲜柠檬汁，口感没有什么特别
步骤 7
第二次用水煮白灼法：6只红虾315克
步骤 8
另取9只有膏白虾，341克，用虾头虾壳熬成虾膏汁。红虾去头，头与白虾头壳一起熬虾膏汁，红虾背部剪开去肠线，白虾全部去壳，去肠线
步骤 9
入碗，用一点点盐和黑胡椒抓匀腌制备用
步骤 10
先煮虾膏汁，砝琅铸铁锅，一小块黄油（有盐或无盐无坊），中小火融化
步骤 11
入葱段姜片爆香一分钟，入剪成小块的虾头虾壳煸炒1-2分钟
步骤 12
入热水没过，盖盖，中火煮开后转小火煮15-30分钟
步骤 13
过滤，即鲜美的虾膏汁
步骤 14
大汤锅，半锅水，葱段，姜片，料酒1汤匙，中火煮开转中小火
步骤 15
保持底部有小气泡，微微沸腾
步骤 16
带壳红虾先入，煮30秒
步骤 17
再入无壳白虾，继续煮1.5-2分钟，间中翻动几下，观察水温，略调高一点炉火
步骤 18
2分钟已完全呈弯曲状态，捞出浸冰水（冰箱里总是放几瓶矿泉水备用），再加2粒冰块，快速降温保持虾的弹性，1分钟左右捞出沥水
步骤 19
装盘，放几片水萝卜，黄瓜片卷装饰，浇一圈虾膏汁，尝味，红虾口感比白虾更鲜嫩味甜一些，水煮白灼法比空气炸锅法更鲜嫩
329#野生阿根廷红虾的小贴士
去肠线，微微沸腾水温煮2分钟左右，浸冰水1分钟
菜谱创建时间：2023-06-22 12:13:37